Фольга допомагає зберегти вологу під час запікання, але важливо правильно вибрати її товщину та спосіб загортання продуктів. Наприкінці приготування упаковку розгортають, щоб отримати скоринку.
Запікання у фользі дозволяє зберегти вологу та аромат продуктів, а також не потребує складного посуду. Однак результат залежить від кількох особливостей приготування. Детальніше про те, яку фольгу слід обирати, як загортати їжу, що покласти всередину та коли відкривати упаковку, розповідає УНН.
Яку фольгу обрати для запікання
Для духовки найкраще використовувати фольгу завтовшки 11 мкм. Якщо продукт готується довго або страву планують запікати на грилі, варто обрати щільніший матеріал — товщиною 14 мкм. Тонша фольга, близько 9 мкм, більше підходить для зберігання продуктів. Водночас фольгу не можна використовувати в мікрохвильовій печі, оскільки вона може спричинити іскріння. Для приготування також не варто надовго загортати кислі або дуже солоні продукти, адже алюміній може реагувати з ними, що здатне вплинути на смак їжі.
Якою стороною класти фольгу
Блискуча і матова поверхні фольги з’являються через особливості її виробництва. За складом вони не відрізняються, тому принципової різниці для запікання немає.
Отже, під час приготування можна класти фольгу будь-якою стороною до їжі. Важливіше правильно загорнути продукт, щоб волога залишалася всередині.
Як загорнути продукти у фольгу, щоб сік залишився всередині
Для герметичної упаковки лист фольги можна скласти вдвічі. Продукт викладають на одну половину, а другою накривають зверху, не натягуючи її сильно. Краї з довгого боку потрібно загорнути кілька разів, після чого так само закрити боки. У результаті має вийти щільний пакет, який можна акуратно притиснути навколо продукту, але залишити достатньо простору всередині. Перед запіканням м’ясо можна зробити ароматнішим, зробивши на ньому кілька неглибоких надрізів і додавши спеції. Якщо разом із м’ясом готуються овочі, їх краще покласти на дно, а шматок м’яса — зверху.
Які продукти краще запікати у фользі
У фользі можна готувати м’ясо, птицю, рибу та овочі. Для м’яса краще обирати шматки без кісток. Річкову рибу можна запікати цілою. Овочі бажано підбирати приблизно однакового розміру. Тоді вони готуватимуться з однаковою швидкістю, і не вийде так, що частина залишиться сирою, а інша стане надто м’якою.
Температура і спосіб приготування
Для м’яса у фользі оптимальна температура в духовці становить близько 170 °C, для птиці — 160 °C, а для риби — приблизно 145 °C. Фольга допомагає утримувати вологу, тому продукти менше пересихають. Під час приготування на відкритому вогні варто дочекатися, поки жар трохи ослабне. Це зменшить ризик пригорання. Якщо хочеться отримати рум’яну скоринку, тоді наприкінці приготування фольгу потрібно обережно розгорнути та залишити страву в духовці ще на 5-10 хвилин.
Як перевірити готовність їжі у фользі
Готовність залежить від продукту. Наприклад, картоплю можна перевірити ножем або дерев’яною паличкою. Для м’яса одним з орієнтирів може бути потемніння швів упаковки та поява характерного запаху готової страви. Натомість для птиці, риби та бринзи ознакою готовності може бути надування фольги.