Саманта Мартін, яка ідентифікує себе як “Жінка Буш Тікка” (Bush Tukka Woman), демонструє їстівні фрукти та ягоди, що ростуть у місцевій місцевості, розповідаючи, які з них у сезоні.
“Тільки з того місця, де я стою, я бачу фіги-наждачку, персикові ягоди, тамаринд і дерево каacionais”, – сказала вона.
“Ми, по суті, в супермаркеті дикої природи”.
Саманта Мартін вказує на свіжі фіги, що ростуть на диких фігових деревах. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
Пані Мартін, горда нащадк джару з регіону Східного Кімберлі в Західній Австралії, тепер мешкає в Кернсі, на крайній півночі Квінсленду.
Відома як “Жінка Буш Тікка”, пані Мартін активно популяризує автентичні австралійські продукти та ділиться рецептами їх приготування.
“Моя мама була простою польовою кухаркою, і я виросла, харчуючись тим, що давала земля”,
— сказала вона.
“Ми їли варана на вугіллі та ловили баррамунді чи брема в місцевих річках і струмках”.
Саманта Мартін відома як “Жінка Буш Тікка”, вона авторка та телеведуча. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
Вона прагне інтегрувати автентичну їжу у кухні людей і допомогти їм відчути сміливість використовувати її, роблячи прості заміни.
Її рецепти пропонують замінювати розмарин і чебрець на лимонний мирт або використовувати лимонний аспен замість лимонів чи лаймів.
Саманта любить навчати людей готувати з використанням місцевих продуктів. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
Пані Мартін також хотіла б, щоб люди експериментували з більш дичини, як-от кенгуру та крокодил, які, за її словами, чудово підходять для карі, рагу, страв у стилі стир-фрай і навіть тако.
“Шеф-кухарі зірок і кулінарні шоу також допомогли представити автентичні інгредієнти людям, які ніколи не чули про такі продукти, як слива Девідасона або насіння акації”, – сказала вона.
“І ми починаємо розуміти, що багато наших місцевих рослин є суперфудами і мають дуже високі лікувальні властивості”.
Місцеві суперфуди:
- Лимонний мирт
- Пальчиковий лайм
- Лимонний аспен
- Слива Девідасона
- Слива Какаду
- Насіння акації
- Пустельний квандонг
Зараз пані Мартін співпрацює з Підприємством місцевих харчових продуктів корінних народів (LIFES) на крайній півночі Квінсленду, щоб надавати наставництво аборигенним громадам, які бажають вирощувати власні місцеві продукти, створювати бізнес та забезпечувати свої громади.
Президент LIFES, Марк Гарброу, сказав, що автентичні продукти та ліки існували тисячоліттями, і люди аборигенів та мешканців Торресової протоки завжди знали про їхню користь для здоров’я, харчування та лікувальні властивості.
Марк Гарброу допомагає корінним громадам створювати життєздатний бізнес з використанням місцевих продуктів. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
“Я вважаю, що це позитивно, що не корінні австралійці стають більш обізнаними про переваги продуктів, які ми вже маємо в Австралії”, – сказав він.
“Тепер вони усвідомлюють, що ці продукти є у них під боком”.
Громадська ініціатива
Активно бажають долучитися до руху та забезпечити дохід від місцевих продуктів для своїх родин та громад Генрієтта Марі, Трейсі Ґрей та Рой Ґрей молодший.
Зліва направо: Трейсі, Генрієтта та Рой сподіваються, що їхній урожай ямсу буде фінансово вигідним. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
“Ми всі виросли на автентичній їжі; нам потрібно нормалізувати це і не ставити на п’єдестал”, – сказала пані Марі, старійшина гімуй валубара-йідінджі з регіону Кернс та Ярраба. “Нам потрібно зробити автентичну їжу частиною повсякденного харчування”.
Пані Марі та її родина зараз вирощують три різні сорти ямсу і щойно посадили свій перший урожай, використовуючи 380 насінин, а також бульби ямсу.
Ямс, що росте на першому урожаї. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
Пані Ґрей та пан Ґрей молодший подорожували до Нігерії раніше цього року, де ямс є основним продуктом харчування, щоб дізнатися все про розмноження цієї коренеплодної культури тут, життєвий цикл врожаю та як спиратися на знання традиційних власників землі.
Пані Марі пояснила, що ямс був важливою частиною їхнього раціону і підтримував їх протягом багатьох років, часто використовуючись як заміна картоплі.
Новий урожай ямсу з трьома різними сортами. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
Вона зазначила, що крохмалистий коренеплід можна використовувати для виготовлення борошна, він популярний у супах та рагу, і навіть може бути використаний для виготовлення морозива.
“Він сезонний, ми його готуємо, смажимо, варимо, і його можна заморожувати”,
— сказала пані Марі.
Наразі вона співпрацює з Університетом Квінсленду для оцінки поживної цінності ямсу та працює над об’єднанням культурних та наукових елементів.
Вона також співпрацювала з Кернс Конвеншн Центром, допомагаючи їм розробити бенкет із семи страв, використовуючи традиційні місцеві продукти, включаючи ямс.
Родина сподівається, що урожай ямсу буде фінансово вигідним. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
“Нам потрібно зберегти зв’язок між автентичними продуктами та землею та країною, звідки вони походять”, – сказала вона.
Об’єднання людей
Барбра Драммонд, яка керує власною кейтеринговою компанією корінних народів на крайній півночі Квінсленду, вважає, що автентичні продукти не тільки уособлюють культуру, а й об’єднують людей.
Кейтеринг-менеджерка Барбра Драммонд вважає, що автентичні продукти об’єднують людей. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
Пані Драммонд, жінка з народу Вагадагам і Вутаті з острова Мабіаг на Торресовій протоці, розповідає, що в дитинстві їжа була центром кожного сімейного зібрання.
“Це завжди було більше, ніж просто чистити та готувати страви”, – сказала вона.
“Це було про святкування, радість смаків та час, проведений з родиною та друзями”.
Пані Драммонд хотіла б, щоб автентичні продукти об’єднували людей.
Місцеві ягоди також чудово підходять для чаю. (ABC Far North: Аманда Кренстон)
Пані Мартін сказала, що люди не повинні боятися готувати з автентичних місцевих продуктів.
“Я хотіла б, щоб кожен запровадив автентичні продукти у своє кулінарне мистецтво і відчув їхні чудові смаки”, – сказала вона.