Шоколад, фісташки, печені боби та кленовий сироп — це лише деякі з винахідливих інгредієнтів, які продовжують дивувати смакові рецептори судді сосисок Гері Томпсона.
«Ви можете покласти в сосиску будь-що, якщо воно їстівне, і всі смаки мають працювати», — сказав пан Томпсон.
Сосиски були перевірені до та після приготування. (ABC Capricornia: Russel Talbot)
Експерт із сосисок із Брисбена приєднався до найкращих м’ясників Квінсленду, які експериментують із нетрадиційними смаками, аби отримати шанс вибороти титул «Короля сосисок» штату.
Майже 600 заявок з усього штату прибули до м’ясної столиці штату, Рокгемптона в Центральному Квінсленді, цього тижня на конкурс Ради м’ясної промисловості Австралії — найбільший у своєму роді в країні.
Незалежні м’ясники могли взяти участь у шести категоріях сосисок і трьох категоріях бургерів. Галузеві експерти та судді-аматори оцінювали продукцію за майстерністю виконання, смаком та креативністю.
Усі сосиски готувалися в духовці для забезпечення однакових умов. (ABC Capricornia: Russel Talbot)
Пан Томпсон зазначив, що м’ясники перетворюють сосиски зі звичайного недорогого продукту на вишукану страву, яку можна приготувати з власною родзинкою.
«М’ясники фактично залишають свій підпис у власній продукції, тому вони виділяються, і це те, що інші м’ясники не продають», — сказав він.
«Таким чином, вони можуть відрізнитися від інших».
Улюблені страви
Основні категорії щорічного конкурсу — це традиційні австралійські, яловичі, свинячі та баранячі сосиски, а також найкращий бургер від м’ясника.
Цього року серед дивних та чудових смакових комбінацій, які були представлені, були сосиски з курки, вишні та білого шоколаду, Вагю, васабі та соєвого соусу, свинячої грудинки з соусом BBQ та крем-содою, навіть сосиски з верблюда та крокодила.
Серед сосисок були різні види м’яса, включаючи унікальні, як-от верблюд та крокодил. (ABC Capricornia: Russel Talbot)
Гострі сосиски з халапеньо були улюбленими у судді Вікі Обсіч.
Місцева мешканка Рокгемптона була однією з суддів-аматорів, яка брала участь добровільно через свою любов до їжі — і до шиплячої сосиски.
«Я надаю перевагу сосискам з дрібнішою текстурою, а не грубішими», — сказала вона.
«Щось гостре, на гриль, з пивом — ніщо не може бути краще».
Грег Робертс (на фото зліва) та судді мали вибір з різноманітних смаків. (ABC Capricornia: Russel Talbot)
Грег Робертс, ще один суддя-аматор, погодився.
«Я шукаю пікантність, приємний смак, приємну текстуру в роті, а потім справді приємний післясмак, щоб я знав, що він не надто сильний чи надто потужний».
Перші події у м’ясній столиці
Цього року конкурс сосисок вперше проводиться в Рокгемптоні, і це за 262 дні до найбільшої м’ясної події міста — і країни — Beef Week.
Рада м’ясної промисловості Австралії є головним галузевим об’єднанням, що представляє м’ясну промисловість Австралії.
Представниця ради Ніколь Ньюман повідомила, що перенесення конкурсу з попереднього місця проведення в Тувумбі до Рокгемптона було здійснено для заохочення більшої кількості м’ясників із віддалених регіонів, продукція яких псувалася через довгу дорогу, до участі.
«Логістично дуже важко доставити таку кількість сосисок по всьому штату, тому, проводячи його в більш північному та сільському місці, ми забезпечили доступ до більшої кількості продукції та більше можливостей для деяких м’ясників, які, можливо, раніше не брали участі», — сказала вона.
Колегія суддів, що аналізує м’ясо та вносить оцінки. (ABC Capricornia: Russel Talbot)
Пані Ньюман зазначила, що організатори запросили місцевих жителів Центрального Квінсленду судити заявки разом із досвідченими м’ясниками.
Вона додала, що конкурс також було розширено, включивши вечірні заходи, щоб могли брати участь місцеві жителі, які працюють вдень.
Біллі Гібні, попередній учасник та шеф-кухар цьогорічного заходу, сказав, що конкурс заохочує м’ясників розвивати свою майстерність та налагоджувати зв’язки з місцевими громадами.
Біллі Гібні на кухні. (ABC News: Jessica D’Souza)
«Я б сказав, що ми — вимираючий вид… але люди повертаються до малого бізнесу та місцевих м’ясників, тому що ми дбаємо про те, що робимо; ми пишаємося тим, що робимо», — сказав він.
«Досвід, який ви отримуєте, не тільки щодо якості м’яса, яке купуєте, але й стосунки, які ви будуєте зі своїм м’ясником, є надзвичайно важливими, і ваша їжа буде смакувати краще».
Переможці квінслендського конкурсу пройдуть до національного фіналу в Мельбурні, де ставки будуть ще вищими.