Через понад три роки після руйнівних землетрусів 2023 року шеф-кухар з однієї з найзатятіше постраждалих провінцій Туреччини зберігає багаті кулінарні традиції регіону за допомогою кулінарної книги, натхненної втратою, стійкістю та спільнотою.
Шеф-кухар і авторка кулінарної книги Шемсе Ґьокальп розповідає, що катастрофа змінила її життя і спонукала її використовувати свої кулінарні та соціальні медіа-платформи для допомоги постраждалим.
“Шосте лютого стало поворотним моментом для всіх нас… Я намагалася зробити все, що могла, через свою професію. У ті складні дні я задіяла свою активність у соціальних мережах, щоб вона була корисною.”
Її книга “Kırık Tabaklar”, або “Розбиті тарілки”, поєднує традиційні рецепти Хатая з особистими історіями людей, яких вона зустріла під час волонтерської роботи після землетрусу.
Назва несе глибоко особистий зміст.
Зюбейде Ґьокальп Канат, невістка Шемсе Ґьокальп: “Після землетрусу загинув її дядько. Через деякий час Шемсе сказала: нехай ця книга називається ‘Розбиті тарілки’, тому що під час землетрусу ми накривали столи тим, що було під рукою. Ми їли з тих розбитих тарілок.”
Ґьокальп каже, що боялася, що всесвітньо відома кухня Хатая може зникнути після того, як багато відомих кухарів загинули під час катастрофи. Натомість вона стала свідком того, як їжа об’єднувала громади.
“Ми впали у відчай… але потім, під час процесу відновлення, я побачила, що стіл знову об’єднав нас… Я побачила, що кухню Хатая не забули. Люди збережуть кухню Хатая живими, так чи інакше.“
Для багатьох у Хатаї збереження сімейних рецептів стало ще одним способом відбудови громади, яка сповнена рішучості не втратити свою ідентичність.