Кисломолочний сир — це продукт, який покупці звикли оцінювати візуально, за смаком, запахом і консистенцією. Однак недобросовісні виробники нерідко додають до кисломолочного сиру крохмаль або частково замінюють молочний жир дешевшими рослинними компонентами. Лабораторний аналіз не замінить домашні тести, але останні за кілька хвилин здатні виявити очевидну підробку, як пояснює 24 Канал.
Тест з йодом на крохмаль
Найпоширеніший тест стосується виявлення крохмалю. Для цього потрібно взяти невелику порцію сиру, викласти її на тарілку і капнути одну краплю аптечного розчину йоду. Якщо у складі продукту є крохмаль, він вступить у реакцію з йодом і змінить колір на синій, синьо-фіолетовий або темний. Якщо ж колір йоду суттєво не змінився, це свідчить про відсутність очевидної кількості крохмалю. Однак такий результат не гарантує загальну якість продукту і не показує всіх можливих домішок.
Гаряча вода покаже поведінку жиру та білка
Другий спосіб полягає у тому, щоб покласти ложку сиру в склянку з гарячою водою і спостерігати за його поведінкою. Натуральний кисломолочний продукт зазвичай утворює білкові грудочки, а жир збирається невеликими краплями на поверхні. Якщо продукт поводиться незвично, це може викликати запитання до його складу, проте трактувати результат слід обережно, оскільки на нього впливають жирність, вологість, спосіб виробництва та навіть температура води.
Етикетка важливіша за кухонний експеримент
Домашні експерименти не дозволяють визначити точний тип рослинного жиру і не вказують на безпечність продукту з мікробіологічного погляду. Тому вони є лише орієнтиром, а не доказом фальсифікації. Перед покупкою варто уважно прочитати склад: для звичайного кисломолочного сиру перелік інгредієнтів має бути коротким і зрозумілим. Якщо ж це сирний продукт із рослинним жиром, це обов’язково має бути зазначено на маркуванні.
Як перевірити сир удома: покроково
- Викладіть чайну ложку сиру на чисту тарілку.
- Додайте одну краплю аптечного йоду та спостерігайте за зміною кольору.
- Окремо помістіть ложку сиру в склянку гарячої води.
- Перевірте склад на етикетці та цілісність упаковки.
Що робити, якщо якість викликає сумніви
Важливими є також умови зберігання: навіть натуральний якісний сир стає небезпечним, якщо він тривалий час перебував поза холодильником або має пошкоджену упаковку. Легкий кислуватий запах для такого продукту є нормою. Однак різкий неприємний запах, наявність слизу, нетипове забарвлення чи здуття упаковки — це вагомі причини відмовитися від споживання, незалежно від результатів домашніх тестів. Якщо якість викликає серйозні сумніви, найбезпечніше не намагатися «довести» придатність продукту кухонними експериментами, а просто його не вживати.