Борщ — це справжня класика української кухні. Цей рецепт із яловичиною забезпечує насичений смак і яскравий бордовий колір без зайвих хитрощів.
Борщ по праву вважається візитівкою української кухні — наваристий, ароматний, з насиченим бордовим кольором і шматочками м’яса, які буквально тануть у ложці. Цей рецепт борщу особливо цінують за те, що буряк спочатку обсмажують окремо з олією та оцтом. Саме цей крок надає борщу яскравий колір, який не втрачається під час варіння, а смак виходить збалансованим завдяки поєднанню цукру й томатної заправки.
Головна перевага цього рецепта — простота: попри довгий список інгредієнтів, усі кроки логічні та зрозумілі навіть тим, хто готує борщ вперше.
Інгредієнти для борщу
- Яловичина (вирізка, м’ясо для тушкування або будь-яка на смак, можна з кісткою) — приблизно 450 г;
- Вода холодна — приблизно 3,3 л (14 склянок);
- Сіль — 1 ст. л. + за смаком;
- Буряк — 2 великих або 3 середніх, вимитий, очищений і натертий;
- Олія оливкова — 4 ст. л.;
- Оцет — 1 ст. л.;
- Цукор — 1 ст. л.;
- Томатний соус або паста — 2 ст. л. (або 3 ст. л. кетчупу);
- Масло — 1 ст. л.;
- Цибуля — 1 середня, дрібно нарізана;
- Морква — 2 шт., терта;
- Картопля — 2 великих або 3 середніх, очищена і нарізана шматочками;
- Капуста — половина невеликої голівки, нашаткована;
- Помідори — 2 шт., очищені від шкірки та нарізані кубиками;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Чорний перець мелений — приблизно 1/4 ч. л.;
- Петрушка свіжа — приблизно 4 ст. л. нарізаної + додатково для подачі;
- Часник — 2 зубчики, пропущені через прес;
- Для подачі: сметана, свіжа петрушка або кріп.
Як приготувати борщ: покроково
Промийте м’ясо холодною водою, наріжте шматочками приблизно по 2,5 см і покладіть у велику каструлю з водою та сіллю. Доведіть до кипіння і одразу зніміть піну. Зменшіть вогонь, частково накрийте кришкою і варіть на слабкому кипінні 45 хвилин – 1 годину, періодично знімаючи піну, що з’являється.
Натріть буряк на великій тертці. Викладіть у велику важку сковороду з олією та оцтом і обсмажуйте 5 хвилин, потім зменшіть вогонь до середньо-слабкого, додайте цукор і томатний соус. Перемішайте і тушкуйте, поки буряк не почне м’якнути, приблизно 10 хвилин. Зніміть з вогню і відкладіть.
У тій самій сковороді обсмажте цибулю на маслі 2 хвилини. Додайте терту моркву і смажте ще 5 хвилин, або доки не стане м’якою.
Коли м’ясо варилося щонайменше 45 хвилин, додайте в каструлю нарізану картоплю і варіть 10 хвилин, потім покладіть капусту, обсмажений буряк, цибулю з морквою та нарізані помідори. Варіть ще 10 хвилин, доки картопля не стане м’якою.
Додайте лавровий лист, перець і сіль за смаком. Наріжте петрушку, пропустіть часник через прес і додайте до борщу, одразу накрийте кришкою і зніміть з вогню. Дайте борщу настоятися під кришкою 20 хвилин.
Подавайте борщ гарячим зі свіжою петрушкою або кропом і ложкою сметани. Цей рецепт борщу добре зберігається в холодильнику кілька днів і навіть стає смачнішим на другий день. Замінити яловичину можна свинячим м’ясом на кістці для ще насиченішого бульйону.