Експерт Дмитро Поляшенко поділився секретами свідомого споживання вина.
Вино є класичним алкогольним напоєм, який існує вже тисячі років. Утім, незважаючи на таку його багату історію, ми досі часто не знаємо про нього простих речей, які можуть бути корисні кожному поціновувачу цього напою.
Про те, з чим яке вино пити, і як не випити те, що вже зіпсувалося, в коментарі УНІАН розповів експерт з продажів алкогольної продукції Дмитро Поляшенко.
Почнемо з бази: червоне і біле вино – яке з них краще вживати під основні групи страв? М’ясо, рибу… А під що йде рожеве вино?
При виборі конкретної страви треба зважати ще на те, про яке саме вино йдеться: воно може бути сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке.
Червоне – до червоного, тобто це м’ясо: стейки, барбекю, шашлик, хамон, прошуто. Паста з томатами в такому контексті дуже пасує. Витримані сири – пармезан і подібні.
Біле вино – це морепродукти, риба, біле м’ясо, легкі літні салати, теплі салати, можна з яловичиною. Якщо сири, то м’які, напівтверді, гауда. Це може бути й козячий сир, особливо молодий, – дуже гарно пасує.
Рожеве вино – самодостатнє, але це також може бути риба на грилі, легкі салати, азійські страви зі спеціями, сирно-м’ясна чи фруктово-ягідна тарілка.
Але насправді кожне вино може бути самодостатнім, щоб просто пити вино. Червоне вино може бути як медитативне для посиденьок з гарною компанією, коли вже осінь чи прохолодно. Щоб додавати відчуття, наче тебе накрили ковдрою, ти сидиш відпочиваєш і п’єш гарне вино. Те ж саме – і про біле вино. Спека, літня тераса, ми просто сидимо і, спілкуючись, п’ємо гарне біле охолоджене вино.
Є різні стереотипи, є якісь винні правила, що й до чого використовувати. Але завжди потрібно користуватися своїми відчуттями, своїм смаком, що кому подобається. Комусь може до червоного вина не подобатися витриманий сир, а навпаки – м’який сир: брі, камамбер.
Водночас є стале уявлення, що коли ми йдемо в гості, то беремо пляшку вина і шоколадку. Але це насправді не є правильним поєднанням – шоколад з вином. Якщо взяти плитку шоколаду – чорного чи молочного з горіхами, і взяти біле вино або рожеве, та навіть червоне – це ж не хороше поєднання. Це все буде перебивати: ви не відчуєте ні смак вина, ні смак шоколаду. Утім, шоколад гарно поєднується з кріпленими винами – з порто, мадейра. Кріплені вина солоденькі й з ними дуже гарне поєднання буде і шоколаду, і сухофруктів, інжиру.
Чи є різниця в тому, як різні групи вин впливають на організм? Є “шкідливіше” вино? Яку кількість вина радите випивати на день як припустиму норму?
Я не медик, але не існує “нешкідливого і шкідливого вина”, або такого, яке приносить користь. Це алкоголь, і всі ми знаємо, що це впливає на наш організм, на розум і на наш внутрішній світ, а потім може і на зовнішній світ впливати. Тому тут кожен діє на свій розсуд. Звісно, вплив вина, алкоголю на кожного різний.
Яку кількість вина раджу випивати, якою є припустима норма? Немає припустимих норм, немає тієї кількості, яку можна було б радити випивати. Люди різні.
Скільки часу може стояти відкрита пляшка вина? Чи псується якесь вино швидше? І як правильно зберігати відкрите вино? Краще “рідний” корок чи спеціальна закривачка?
Три дні в холодильнику – можна сказати, що це ок. Але це вже не ок при відкритті: змінюється вже хімічний і фізичний стан вина. Тобто воно не стає кращим чи гіршим, але воно змінюється.
Закривати можна спеціальною кришкою або тим самим “рідним” корком. Крім того, є багато вин з кришечками, які закручуються. Поставили в холодильник. І наступного дня воно вже не буде таким самим, як напередодні. Вже буде зміна, і так з кожним днем. Воно не псується, але й не стає кращим. Взагалі норма – три дні.
Для ігристих вин також є спеціальні кришечки. Залежить від того, наскільки високий чи низький тиск у пляшці. Ігристі вина фрізанте – це легка газація, легкий ступінь тиску, а спуманте – там вже більше атмосфер. Останнє довше зберігатиме свою ігристість, а фрізанте – менше.
На що можна використати вино, яке вже довго постояло і пити не ризикнеш? Замаринувати м’ясо, додати у солодку випічку чи зробити глінтвейн? У які страви взагалі додають вино?
Вино, котре вже зіпсоване, нікуди додавати не потрібно, не можна. Є один відомий шеф, котрий казав, що в їжу потрібно додавати те вино, яке ти пив би з цією стравою, або взагалі – яке б ти пив. Тобто я не підтримую цю історію, що у страви потрібно додавати якесь недороге вино, яке ти ніколи сам би не пив.
Найпопулярніша, мабуть, страва, і що перше приходить мені в голову, – це додавання білого вина під час приготування ризото. Хтось обирає більш кислотне вино, хтось навпаки – більш ароматне.
Крім того, при маринуванні м’яса використовуємо. Це навіть може бути і кріплене вино – портвейн, червоне вино. Дуже багато страв, куди додається вино. При запіканні, при тушкуванні, при приготуванні різних соусів. Готуєш, плануєш пити вино з цією стравою – додай його у страву при приготуванні.
На глінтвейн також потрібно використовувати хороше, якісне вино. Це відобразиться на смаку нашого напою. Якщо ми візьмемо вино, яке вже було відкрите, стояло тижнями, то і глінтвейн буде такий, що його і пити не захочеться.
Як узагалі зрозуміти, що вино зіпсувалося? За чим це визначається? За запахом? На смак? Чи просто за кількістю днів, скільки воно стояло відкорковане?
Коли обираємо вино, раджу звернути увагу на певні речі. Червоне вино в пляшці має бути червоне. Перша ознака поганого червоного вина, – якщо воно стає бурого, цегляного кольору. Біле вино має бути прозоре. Колір – золотистий, лимонний. Але без помутнінь. А рожеве має бути яскравого рожевого кольору.
Як зрозуміти, що вино зіпсоване, коли ще не відкривали пляшку? Коли відкриваємо її, то це одразу буде відчутно. Може бути пліснява на короку, може бути неприємний запах підвалу, плісняви, затхлості. Може бути різкий, оцтовий, неприємний аромат. Прокислий присмак. Тобто все, що неприємно, – це не є окей.
Якщо ми вже відкрили вино, з ним все було добре, але ми його не допиваємо, залишилася відкрита пляшка, я не кажу, що через три дні воно буде зіпсоване і його не можна пити. Його можна буде пити, але воно вже втратить свої смакові якості, які були закладені виноробом в це вино. Адже коли воно постояло, мало контакт з повітрям, воно буде змінюватися.
Вибір вин у супермаркетах споживачам досить часто здається обмеженим. Чим пояснюється рішення торгівельних мереж щодо того, що саме виставляти у себе на продаж?
Тут я навпаки можу сказати, що часи давно змінилися. Якщо брати великі мережі, тим паче, котрі мають власний імпорт вина, то дуже-дуже багатий вибір. Зараз зайти у великий маркет і вибрати вино без допомоги спеціально навчених працівників людині буває дуже складно, бо очі розбігаються. Я не вважаю обмеженим доступ до вина чи вибір вина. Тим паче, є спеціалізовані маркети, які спеціалізуються на винах, на міцних напоях, лікерній групі. При цьому вони пропонують своїм відвідувачам також і продуктово-бакалійну історію. Тому це дуже класно.
Дмитро Поляшенко – менеджер з продажів (HoReCa) компанії-імпортера та дистриб’ютора вина та алкогольних напоїв.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Деяким українським військовим можуть виплатити 1 мільйон гривень: кого це стосується
- Бункер замість підвалу: чи можна зробити приватне укриття в Україні та скільки це коштує
- Чоловіки можуть вийти на пенсію раніше 60 років: для кого знизили пенсійний вік